山西私房紅燒排骨：杏鮑菇提升甜嫩口感的精準調味秘方

山西私房紅燒排骨的原料

主料：排骨、杏鮑菇

配料：干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片

調料：鹽、老抽、生抽、冰糖、十三香

詳細做法

1. 排骨焯水後瀝乾備用，杏鮑菇撕成條並焯水。
2. 鍋熱油將排骨煎至金黃，撇盡油份後盛出。
3. 利用底油小火焙香花椒、辣椒、八角、丁香，加入姜片與調料炒出香味。
4. 倒入排骨翻炒均勻，淋入生抽、老抽、料酒與冰糖。
5. 加入杏鮑菇及適量水，大火燒開後轉電飯煲或砂鍋小火慢炖。
6. 最後鹽調味，纔收至濃稠即可。

小貼士：先煎排骨再炒糖色，可使湯汁紅亮醇濃；杏鮑菇能自然提鮮，減少鹽的使用更健康。