排骨加黃豆、羊肉配黑豆：營養搭配與做法

將黃豆洗淨並提前浸泡一晚；排骨洗淨切塊後先用沸水焯燙。然後將排骨、黃豆與浸泡黃豆的水一同放入砂鍋，加入適量冷水，再加入姜片、茴香、月桂葉等調料。大火燒開後轉微火慢炖，直至湯香氣撲鼻、肉質柔軟、黃豆軟爛即可。

炖排骨加點黃豆｜炖羊肉加點黑豆

推薦黃豆作為排骨湯的首選配料。

排骨與黃豆是絕佳搭配：排骨飽和脂肪與膽固醇較高，而黃豆中的膳食纖維與植物固醇有助減少其吸收，並具解膩效果；黃豆亦提供優質植物蛋白，可與動物蛋白互補，提升健康效益。

營養互補的羊肉黑豆湯

燉羊肉時少有人知黑豆是絕佳搭配。兩者結合的好處包括：

• 蛋白質優質且來源多元：動物性蛋白與植物性蛋白可實現氨基酸互補，提升利用率。
• 調節血脂與保護血管：黑豆中的植物固醇有助抑制「壞」膽固醇吸收，不飽和脂肪酸則有利降低血脂。
• 中醫補益功效：黑豆具補腎暖腸、強筋活血之效，羊肉可補腎助陽、溫補氣血，兩者同食加強補腎暖身效果，適合體寒氣虛者食用。

羊肉與黑豆比例約為 10：1。做法為：黑豆提前浸泡 4~12 小時；羊肉切塊，如不新鮮則先焯水（時間宜短）；與黑豆及浸泡水同鍵，加入冷水及料酒、生薑、蔥段等調料，大火煮沸後轉微火慢炖，至肉黑豆均軟爛。最後撇去浮油，根據口味加入鹽、蔥等即可。

注意：體質偏熱、便秘或易上火者，應少食用此類湯品；濃鬥火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹患者亦需忌口。