子姜雞汁蒸排骨：美味食譜與做法分享

子姜不僅能提升食欲、增加飯量，還可作為菜肴的配菜或醬腌。用途廣泛，既是優質佐料、調味品，也是良好的醫療保健品。

子姜雞汁蒸排骨的做法-排骨食譜大全

子姜雞汁蒸排骨

材料：排骨150g、子姜150g、醋1大勺、海鮮醬油1大勺、濃醇雞湯1大勺、糖1小勺、鹽少許

做法：

1. 取一只乾淨的小碗，放入醬油和醋，再加入糖和鹽，攪拌均勻作為料汁待用。
2. 子姜去皮、切片，與洗淨、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中，加入雞汁，攪拌均勻。
3. 倒入料汁，再次抓勻，腌制20分鐘以上。料理盒加少許水，放入蒸簾，將腌制好的排骨與姜一起放在蒸簾上。
4. 蓋上盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘，取出逐個翻面、透氣，再次加熱8分鐘即可。

360常識網小貼士：排骨要斬小段，切反復清水浸泡、沖洗，去血水；子姜較嫩，也可不去皮。腌制的時間越久，排骨越入味。蒸制時，蒸簾下加少許水，以免排骨口感偏乾。

點評：飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或加嫩姜，都能改善食欲、增加飯量。子姜可作配菜或醬腌，用途廣泛，既是佐料也是保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。

豉汁蒸排骨

這是一道廣式早茶中十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻、口感軟爛，極受食客喜愛。

原料：豬肋排適量、干豆豉、生薑、蔥、陳皮適量、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒

輔料：鹽、少許糖、蚝油、生抽、干生粉、雞精

做法：

1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切段、干豆豉用刀略切碎。
2. 洗乾淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；加入少許鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽。
3. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。
4. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，加入少許色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）。
5. 入開水鍋中火蒸15分鐘左右，取出撒蔥花及紅椒末即可。

   360常識網小貼士：選用豬小排，肥瘦相間口感好，請店家剁成2-3公分小塊更易入味熟。1湯匙生粉關鍵致嫩，使排骨均勻裹上薄粉可提升嫩度，最後淋入少許色拉油能鎖住水分，令排骨更加鮮嫩。

   紅燒排骨

   材料：排骨500克、蔥白1根、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、香葉2片、姜2片、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺。

   做法：

   1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，撇去血沫後撈出備用。
   2. 冰糖敲碎，鍋裡放少許油，放入冰糖用小火炒糖色，熬至淺褐色、散發焦香。
   3. 加入排骨翻炒至勻，倒入醬油上色，再放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜和黃酒。
   4. 倒入開水沒過排骨，蓋鍋轉小火燉40分鐘。湯汁剩三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

   點評：用冰糖炒糖色燒出的排骨顏色更紅亮。敲碎冰糖並用中小火耐心熬至淺褐色，這一步能決定糖色的質量；若無法掌握火候，寧可火候不足也不能熬過，否則會帶苦味。

   普洱茶炖香排骨

   材料：排骨（半斤）、陳年熟普洱（3湯匙）、蚝油（3湯匙）、大蔥（1/3根）、生姜（3片）、大蒜（3瓣）、鹽（1/3湯匙）。

   工具：紗布（1張）

   做法：

   1. 大蔥、生薑切片；大蒜拍扁去衣。
   2. 取一塊紗布放入普洱茶葉，包扎緊實後備用。

   3. 排骨清洗乾淨，斬成小塊，放入滾水中焯20秒，撈出瀝干水。
   4. 另取一鍋注入5碗水燒開，放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蚝油，大火燒20分鐘，再轉小火煮10分鐘。
   5. 出鍋前10分鐘加入1/3湯匙鹽調味，撈起普洱茶包即可裝盤。

   360常識網小貼士：用普洱茶入菜應選用優質普洱茶，劣質茶葉會降低排骨鮮味。紅茶、普洱茶適合與肉類同烹，因肉類油脂可減輕茶葉苦澀，並去除腥味、改善口感。