2015年食品安全热点解读：人大代表关注微生物污染与源头治理

2015年食品安全热点科学解读—微生物受关注

2015年1月12日，在国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导下，由中国食品科学技术学会主办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，对“食品安全法”、“转基因”、“红肉、加工肉制品致癌”等12个食品安全热点进行了科学解读。

2015年，在国家食品药品监督管理总局食监三司的支持下，中国食品科学技术学会全年对27个食品安全热点问题进行了跟踪与解析。期间，55位食品及营养领域的权威专家参与其中。

通过分析发现，在这些热点问题中，微生物等7个主要领域受到高度关注，其中出现频次较高的热点领域依次为：微生物、乳制品、保健食品、食品添加剂、肉制品。

数据显示，27个热点中，不属于食品安全事件的热点有16个（占59%），属于食品安全事件的有6个（占22%），针对潜在风险的预警提示有5个（占19%）。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，学会在开展这项工作时，严守专业、客观公正的科技界立场，跨部门、跨行业利用全国资源，只谈“是什么”、“为什么是这样”、“怎样解决”，以表达“科技界共识”。

从整体趋势来看，微生物、乳制品、肉制品等成为关注度较高的领域。同时，媒体及公众对食品安全热点的关注点也在不断变化与延续：从2011年的方便食品与非法添加，到2013年的原料污染与恶意造假，再到2015年关注微生物污染与营养健康。

对于关注度较高的领域，自2014年开始，微生物污染就成为了食品安全领域的头号焦点问题，这与全球食品安全面临的问题相吻合。

从“吃不起”到“不敢吃”：人大代表抓好食品安全

“多少年来，各级政府都在着力抓食品安全，出台了一系列政策措施，可安全隐患没有得到根本性改观。为什么发展到这种程度？我认为一个重要原因，就是没有真正很好地‘抓源头’。”

来自农业大省山东的全国人大代表宋心仿一见到记者就打起了话头。

从地沟油、三聚氰胺、染色馒头，到塑化剂、速生鸡风波，食品安全已经成为社会各界最为关注的焦点热点话题。

“人民群众在相对富裕的同时，对食品的疑虑越来越大，从‘吃什么好’已经发展到‘什么能吃’；从原来‘吃不起’变成了现在‘不敢吃’。”他说。

宋心仿分析其中的原因，一是当前我国的农业停滞在“化学农业”阶段。农产品生产主要靠化肥、农药及激素类催长物质来催产、催效，天然成分降低；二是种类繁多的化学食品添加剂，打破了食品安全的底线，把原本天然的食品变成了化学合成品。

“诸多果汁、香油、蜂蜜等，就是由食品添加剂勾兑出来的，以假乱真。食品安全从源头上抓起，是治本之策。”

宋心仿建议，要转变农业发展模式，大力发展生态农业。要逐渐减少化学制品的依赖和使用量，建立安全高效的生态农业。发展循环农业，建立“资源—产品—废弃物—资源”生产模式；加快建立农业标准化产业步伐，形成一个涵盖产前、产中、产后全过程的农产品标准体系；加大农户科学知识培训。同时，要严控食品添加剂开发使用，建立完善食品添加剂的检测、监管机制。

“目前，我国允许生产使用的食品添加剂多达2300多种，分23个类别。这些食品添加剂在改变食品口感、色泽、形态及延长保质期的同时，也给食品安全带来不同程度的危害。”宋心仿说，食品安全的重点难点在基层，薄弱环节也在基层。食品监管部门的工作重点应向基层转移，加强农产品源头的监管抽查，对污染源进行严格控制。