宮廷御用養生菜「游龍戲鳳」

宮廷御用養生菜「游龍戀鳳」

名菜歷史：

「游龍戲鳳」源自明代正德年間的宮廷菜。傳說武宗皇帝朱厚照為了掌握國情、體察民情而微服私遊，駐腳梅龍鎮小酒館。店主打動於其才情，親手烹製此菜：將鮮活筍雞與水發鱿魚巧妙結合，雞肉外酥內嫩、金黃可人，魚卷脆香濃郁，為佐酒與滋補之佳品。當夜，武宗向店主打誠坦露天子身份，二人成就一段佳話。後菜被賜名「游龍戲鳳」並正式納入宮廷名菜譜。

做法重現：

原料：活筍雞1只（750克）、水發鱿魚250克、精鹽、味精、濕澱粉各適量、雞蛋2個、食物油、鮮湯各適量。

步驟：

1. 活雞宰殺褪毛去內臟，清洗干净後出骨切塊；鱿魚清洗乾淨，剞卷花刀備用。
2. 雞蛋磕碗搗散，加入鹽、味精、澱粉調成蛋糊。
3. 鍋熱油五六成熱，雞塵衣下油鍋炸至金黃酥脆，撈起置盤中央。
4. 另起油鍋，七八成熱下鱿魚卷略煎，待捲縮後取出控油；回鍋加鮮湯、鹽、味精濕澱粉勾芡，淋油後環繞擺盤。

食材功效：

鱿魚富含鈣、磷、鐵與多肽、硒，具滋陰養胃、補處潤膚、補血抗疲勞、護肝明目、抗病毒及抗射線等多重功效。

變體食譜：蚝油醬爆鱿魚
原料：鮮鱿魚400克、西蘭花300克、西紅柿、青紅黃椒、姜蒜、蔥、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、鹽、糖、米酒適量。
做法：去表皮及脊椎膜後交叉斜刀，切片氽水；爆香辛香料，加入蔬果翻炒，調味後快速拌入鱿魚與米酒即可。

小貼士：控制油溫與勾芡濕度是保持外酥裡嫩、汁濃味厚的關鍵。