宮廷御膳——經典美食食譜

宮廷御膳 美食食譜

溥儀與荷葉粥

荷葉富含荷葉鹼、荷葉甙、桷皮素等成分，具有消暑解熱、止渴生津、調理脾胃的功效。清末時，廣東順德的「荷葉粥」傳至北京，京官稱之為「神仙粥」，廣受青睐。連末代皇帝溥儀亦喜愛以此粥消暑。

制法

1. 取一兩片鮮荷葉，洗淨後放在即將熬好的白粥或去濕粥表面，覆蓋熬煮數分鐘，完成後將粥舀起冷卻或冷藏食用，能迅速消暑。

2. 亦可將洗淨的荷葉煎湯取汁，加入粳米2兩煮粥，再加白糖調味，簡便可口。

用法

作為夏季涼解暑飲料，或作點心供早晚餐時的溫熱食用。

功效

防暑、利尿、降壓。

乾隆與紅薯

紅薯（又稱甘薯、番薯、山芋），是南美洲原產，16世紀末傳入中國。四川人稱其為紅苕，山東人稱地瓜，福建人稱紅薯，北京人稱白薯。清乾隆皇帝晚年曾患「老年性便秘」，醫師治療屢失，後有人獻上烤紅薯，乾隆一試即喜，日常食用後便秘亦自行痊癒。

制法

紅薯生食脆甜，熟食甘軟，可作主食或蔬菜。蒸、煮、煎、炸皆可。四川的紅苕泥、陝西的醋熘紅苕絲、福建的「荔香薯片」、湖北的「桂花紅薯餅」等，皆為聞名遐邇的地方風味。

用法

食法多樣，建議每日食用1–2次，適量即可。

功效

營養豐富，能生津止渴、補中和血、暖胃、扶養五髒。可治痢疾、瀉洩、酒積、濕熱、黃疸、遺精等。李時珍在《本草綱目》中稱其「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陽」。

清宮涼飲酸梅湯

酸梅湯自古以來即為夏季上品飲品，清代御膳房改良後成為宮廷御用，稱為「士貢梅煎」。以其功效卓著，被譽為「清宮異寶御制烏梅湯」，後來傳入民間，清代郝懿行的《都門竹枝詞》亦描繪其夏季消夏的風貌。

制法

選用優質烏梅、冰糖、桂花、海棠，經過定溫、定時浸漬、過濾、加熱，適當加入桂花、冰糖等輔料。酸梅湯應呈金黃色澤、幽香四溢、清涼爽口，飲後碗壁會留下一層湯汁。經濕濃縮後製成酸梅鹵，顏色黑紅透明，花香濃郁，酸甜可口。

用法

夏季飲用，每次適量。

功效

除熱送涼，生津止渴，消食合中，行氣散瘀，安神安眠，祛痰止咳，辟疫。長期飲用可保健強身，是炎熱夏季不可多得的養生飲品。