蛤蜊炖蛋的家常做法

蛤蜊炖蛋是一道鲜美滑嫩的经典家常菜，只需几种简单材料，就能轻松做出餐厅级美味。下面分享详细做法。

所需原料

蛤蜊、鸡蛋、葱花。调味料：盐、湿淀粉、食用油（少许）、料酒。

分步做法

1. 处理蛤蜊：蛤蜊洗净，放入加有少许料酒的开水中焯至壳张开，捞出蛤蜊备用。
2. 利用原汤：煮蛤蜊的汤静置沉淀，撇去表面杂质，取上层清汤备用。
3. 调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉和盐，搅打均匀后，缓缓倒入沉淀好的清汤，边倒边搅拌。
4. 蒸制：将蛋液入锅蒸约6-7分钟，至表面尚未完全凝固时，放入蛤蜊继续蒸熟。
5. 收尾：最后撒上剩余葱花，淋少许香油，即可出锅享用。

小贴士：倒蛋液时要慢，避免底部杂质混入；蒸至6-7成熟再加入蛤蜊，能使口感更加嫩滑。