冬瓜饼的做法

冬瓜饼是一种传统中式糕点，以其香甜酥润的口感和独特的冬瓜蜜饯香味而著称。以下是其详细的制作方法。

原料配方

水皮：特制粉9千克，熟猪油2.5千克
油酥：特制粉8千克，熟猪油4千克
馅料：瓜糖（切成绿豆大小颗粒）12.5千克，白砂糖7.5千克，麻油2.5千克，糕粉4千克

制作方法

1. 制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，加入特制粉（需过筛）混合搅拌。加水约4千克，需根据原料干湿程度分次加入，使水分逐渐渗入。搅拌约15分钟成水油面团。另将熟猪油搅融后，加入特制粉（须过筛），手工搅拌约10分钟（手工需15分钟），和匀即为油酥。按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
2. 制馅：将白砂糖、瓜糖、麻油调匀后，再加入糕粉拌和均匀，建议手工拌和效果更佳。
3. 成型：皮与馅的比例为5:5.5。包馅成型后，刷上蛋液。刷面蛋需用调匀的纯鲜蛋黄，厚度均匀。
4. 烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时即可出炉。

质量标准

形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。
色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部呈黄色。
组织：酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。
口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。