芋頭餅外酥內軟、咸香可口，是極受歡迎的台灣傳統小吃。以下是詳細的製作步驟：
材料準備
- 芋頭：2顆（建議選擇粉質較厚的台灣芋頭）
- 鹽：1茶匙（可依個人口味調整）
- 香蔥：2根（切細末）
- 火腿：50克（切小丁，增加口感）
- 裹粉：低筋麵粉100克 + 雞蛋1顆 + 水適量
- 食用油：適量（建議使用淺瀝或油炸方式）
製作步驟
- 預熱蒸籠：大鍋加大約3公分深的水，蓋上籠蒸約5分鐘至水滾沸。
- 蒸芋頭：芋頭去皮切塊，排在蒸籠上，大火蒸約15-20分鐘至輕壓即陷。
- 小技巧：可用筷子輕輕搗散，能輕易變成泥狀即代表熟了。
- 製作芋泥：將蒸熟的芋頭放涼後，用勺子或搖拌器打碎成泥狀。
- 混合配料：在芋泥中加入香蔥末、火腿丁和鹽，攪拌均勻至香味融合。
- 塑形成型：取約2大湯匙的芋泥，搓成圓球後輕輕按扁，形成約1.5公分厚的圓餅狀。
- 裹粉：將混合好的麵粉蛋液（低筋麵粉+雞蛋+少量水攪拌均勻）塗抹在芋頭餅表面。
- 油炸：鍋中倒入足量食用油，加熱至160-170℃（約六分熱），放入芋頭餅中火炸約3-4分鐘，轉大火炸至表面金黃酥脆。
- 注意：油溫過低會吸油，過高則容易外焦裡生，建議使用食品溫度計測量。
- 完成：用漏網撈起，瀝油1分鐘後即可盛盤。
美味小貼士
- 口感更豐富：在芋泥中加入切碎的薑絲或紅蔥酥，會帶出更層次的香氣。
- 健康選擇：可改用烤箱200℃烤15-20分鐘，達到類似油炸的酥脆口感。
- 變化吃法：炸好的芋頭餅可搭配甜辣醬或番茄醬食用，鹹甜口皆宜。
食用建議：趁熱食用最佳，剛炸好的芋頭餅外皮酥脆、內裡軟嫩，芋頭的甜香與鹹味完美結合，是下午茶或聚會點心的絕佳選擇。