四寶上湯｜廣東老火靓湯的家常做法

四寶上湯｜廣東老火靓湯的家常做法

最佳答案

這道「四寶上湯」是典型的廣東老火靓湯，選料多元、湯清味美，營養均衡。適宜家庭烹調，亦可根據時令蔬菜與海鮮變化，做法簡單且富有層次。

所需食材

大白菜 500克
水發海參、金菇、香菇、豬裡脊肉 各 200克
蔥 10克、姜 20克
鹽 5克、酒 5克
高湯 400克
（可依個人口味調節鹽與高湯量）

營養成分（每份約）

• 膽固醇：230毫克
• 碳水化合物：33克
• 蛋白質：53克
• 脂肪：46克
• 熱量：780大卡

步驟做法

1. 預處理食材：在半鍋水中加入蔥段、薑片與米酒，燒沸後放入水發海參焯水去腥，撈起沖涼並切成大塊；另一鍋水加鹽，放入金菇汆燙後撈起備用。
2. 處理肉類與菇類：豬裡脊肉切片，拌入鹽、水與太白粉約10分鐘，再汆燙撇去浮沫；香菇泡軟後去蒂備用。
3. 組裝蒸煮：大白菜先入鍋燙軟，撈起切成段並在盤中排成十字形；將海參、金菇、豬肉與香菇分別擺放在四角，最後灑上鹽、調入高湯與味精，放入蒸鍋大約蒸10分鐘即可。

風味特色

此為正宗廣東風味湯菜，主料多樣且靈活：各類海鮮、禽肉、水發乾貨與當季蔬菜皆可使用，透過煮與蒸的調理方式，使成菜色彩豔麗、湯頭清澈、肉質嫩滑，營養豐富且口感層次分明。