今天分享一道经典的家常菜——碎肉腐竹，香浓入味、口感丰富，非常适合搭配米饭食用。
碎肉腐竹怎么做？
最佳答案
食材准备：
瘦猪肉750克，腐竹300克。
配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。
制作步骤：
- 将猪肉切成2厘米见方、1厘米厚的块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
- 将肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
特点：猪肉酥烂，腐竹柔韧，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作关键：
- 肉要烧烂，腐竹要发透再食用。
- 待肉开后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。
- 腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。