香氣撲鼻、味道鮮美的香水魚是許多饕客的心頭好。其獨特的香辣風味，讓人一口接一口。這道菜的關鍵在於如何充分釋放草魚的鮮味，並與香辛料完美結合。以下是詳細的製作步驟：
材料準備
首先，選擇鮮活的草魚，處理並切成適合的塊狀。並準備好芹菜、竹筍等配料，為後續的烹調做好充分準備。
製作步驟
- 處理魚肉：草魚清洗後，用刀背輕輕拍打，去除鱗片並剖開腹部去除內臟。將魚頭和魚尾切下，片下魚肉。
- 醃製魚塊：將魚肉去除皮膚和骨頭，斜刀切成厚約1厘米、重約10克的塊狀。加入鹽、料酒、薑、蔥等調味料，醃製15分鐘後去除佐料備用。
- 準備配料：芹菜切成5厘米長的段，竹筍則切成薄片，備用。
- 烹調入味：鍋中加入菜籽油，燒熱後加入木耳、豆瓣醬、辣椒、花椒等香辛料，煸炒出香味。再加入高湯，燒沸後放入魚塊，大火煮至魚肉九分熟。
- 完成裝盤：最後加入小紅辣椒、芹菜段和竹筍，繼續煮2分鐘，調味後即可盛盤享用。
這道菜色澤紅亮、香氣四溢，魚肉嫩滑入味，辣味十足又不失鮮甜，適合搭配白飯一起品嘗。