食物中毒是指食用被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。依据病因可分为以下几类：
- 细菌性食物中毒
- 真菌毒素中毒
- 动物性食物中毒
- 植物性食物中毒
- 化学性食物中毒
主要症状包括：剧烈呕吐、腹泻，伴随中上腹部疼痛。由于剧烈的吐泻会导致脱水，患者可能出现口干、眼窝凹陷、皮肤弹性消失、四肢冰冷、脉搏细弱、血压降低，甚至休克。
应急要点：
- 立即停止食用可疑食品，大量饮用洁净水以稀释毒素，并用筷子或手指刺激咽喉深处进行催吐，同时尽快就医。保留呕吐物或排泄物样本，装入塑料袋并带去医院检查，有助于诊断。
- 若出现抽搐或痉挛症状，应立即将患者移至周围没有危险物品的地方，并使用缠有手帕的筷子塞入患者口中，以防咬伤舌头。
- 若症状无缓解迹象，尤其是出现明显脱水、四肢冰冷、腹痛腹泻加剧、面色苍白、大汗、意识模糊、说胡话甚至休克时，应立即送医救治。
- 了解与患者共同进餐的人是否有异常情况，并告知医生和一同进餐者。
- 及时向当地疾病预防控制机构或卫生监督机构报告。
专家提示：
- 不食用病死禽畜肉，不吃变质、腐烂或过期食品。
- 不要采摘、捡拾、购买、加工或食用来源不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果。
- 加工和储存食物时须生熟分开。食物必须彻底煮熟煮透，不生吃海鲜、河鲜或肉类，隔夜食品食用前必须再次充分加热。
- 确保饮用水安全，不饮用未经煮沸的生活用水。
- 妥善保管有毒有害物品，如农药、杀虫剂、鼠药和消毒剂等，避免存放在食品加工经营场所，防止误食或误用。