鲫鱼炖蛋的家常做法

鲫鱼炖蛋是一道經典的家常菜，湯濃魚嫩，蛋滑味美，營養豐富。以下是詳細的製作方法：

食材準備

• 鯽魚2條（約500克）
• 雞蛋3個
• 生薑絲少許
• 精鹽適量
• 植物油適量
• 蔥花少許
• 料酒少許
• 味精少許

步驟詳解

1. 將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花，這樣有利於入味。
2. 雞蛋打入湯碗內，加入蔥花、鹽和味精攪拌均勻，備用。
3. 鍋置火上，倒入適量植物油，油熱後下入鯽魚、料酒、生薑絲和適量水（水的量約為蛋液碗的八成滿）。
4. 用旺火煮沸，待魚湯變白呈牛奶狀，關火備用。
5. 將攪打好的蛋液過濾後加入熱魚湯，再放入鯽魚，攪匀後上籠蒸至蛋液凝固即可。

小貼士

• 若家中無蒸籠，可將湯碗底墊上盤子，置於鍋中蒸煮，並確保水開後轉中小火慢蒸，以保證蛋質地嫩滑。