竹筒炖三雞的傳統做法

這是一道傳統的台灣料理，以竹筒蒸騰的方式營造出濃郁的雞香與竹香。以下是詳細的食材與做法：

材料

小型雞1隻、竹筒1個、鮮人參數條、當歸、銀杏、枸杞、紅棗、蒜、糯米4大匙／紫米半大匙（洗淨稍泡）、鹽、米酒。

做法

1. 將雞打理乾淨，並將糯米／紫米填塞進雞肚腔中。
2. 竹筒洗淨後，先在筒底放入所有調味材與藥材。
3. 將雞頭下腿上放入竹筒，加入米酒、鹽，並注入足夠的清水至淹過竹筒一半的高度。
4. 在竹筒口上鋪上一張浸濕的綿紙，然後放入大鍋中。
5. 大鍋加足夠的水蓋過竹筒一半，先大火煮開後轉小火慢燉，總共需時約115分鐘（大火烧25分鐘，再小火90分鐘）。

特色

這道菜湯汁清澈，融合了藥草的香氣與竹筒的清新微香，口感濃郁且回味悠長。竹筒與糯米帶來獨特的柔軟與甜潤，是這道菜最難忘的精華所在。