芋头焖鸭的家常做法

食材準備：

鴨肉小半隻切塊，芋頭蒸熟後去皮（生芋頭削皮時易引發手部發癢，建議戴手套處理），香菇提前泡軟，卷心菜（高丽菜）適量切片，生薑切片、辣椒數片備用。

調味料：

清水與泡香菇的水各一碗，麻油一大匙，米酒兩大匙，辣豆辯醬一大匙，鹽、糖、味精少許，生抽舊抽各一匙。

步驟說明：

1. 鍋熱後加入麻油，爆香姜片、辣椒片與鴨塊，噴入米酒去腥。
2. 倒入清水與泡香菇的水，大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火慢燉約 60 分鐘。
3. 加入芋頭、卷心菜、香菇及所有調味料，轅中火繼續燜煮 10 分鐘。
4. 最後開大火收湯，拌炒至濃稠即可起鍋。

小提示：若喜歡口感更軟嫩，可在收湯前加入少許太白粉水勾芡。