豬排飯是一道經典的家常料理，以下是詳細的製作步驟與配方，讓您輕鬆做出美味的豬排飯。
所需食材
豬通脊250克、鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、洋蔥60克、大蔥半根、蛋3個（其中3大匙用來沾裹肉片）、低粉2大匙、面包屑適量。
調料
生抽、料酒、味霖各60ml（味霖可用米酒加少量糖代替，若無米酒則可用醬油、料酒和少許糖替代）。
製作步驟
- 豬通脊洗淨後瀝干，切成約0.5cm厚的大片，用鹽和白胡椒粉抓勻，腌制10分鐘。
- 洋蔥去皮切絲；大蔥切絲備用。
- 蛋打散成蛋液，舀出三大匙專門用於後續沾裹肉片。
- 腌好的肉片分別沾裹低粉、濾掉 excess 的蛋液，再裹上面包屑，輕輕按壓使材質更穩定。
- 平底鍋倒入足夠的油（油量需稍多），以小火將肉排煎至兩面微黃且表面酥脆；亦可將肉下油鍋炸，成品會更為金黃挺括。然後切成粗條，備用。
- 將生抽、味霖、料酒混合調勻後入鍋煮開。
- 倒入洋蔥絲和大蔥絲，略煮片刻釋放香味。
- 加入豬排，並快速倒入蛋液，立即蓋上鍋蓋，煮至蛋液基本凝固且呈嫩滑狀態。
最後將烹調完成的豬排盛在熱米飯上，搭配蔬菜或湯品，即可享受完整的一頓家常美味。