糖醋脆皮魚的烹調方法

糖醋脆皮魚是一道色香味俱全的傳統名菜，外皮酥脆、內肉鮮嫩，酸甜適口。以下是詳細的製作步驟與配方：

所需材料

鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

步驟詳解

1. 將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後，挑除蔥姜，用水澱粉拍好。
2. 油燒至七成熱時，下魚煎炸至熟，撈起備用；待油熱至八成再將魚復炸，至外皮酥脆後盛盤。
3. 鍋底留油，放入蔥花、姜米、蒜泥與調味料（含醬油、糖、醋等），煮至滾沸後勾芡，最後淋上熱油，澀汁均勻包裹魚身。

特色

金紅色外觀，外酥內嫩，酸甜鹹鮮，擁有層次豐富的口感。