重態人常稱豬大腸為肥腸，雖然聽起來油膩，但做法多樣，如紅燒、炖湯或干煸。若想麻辣香濃、肥而不腻，「辣子肥腸」 絕對是首選。這道菜先將大腸煮熟去腥，再以小火煸出油脂，最後搭配大量辣椒與花椒，讓麻辣味勁十足，不僅能提升香氣，還能有效去除大腸的濃重味道。口感麻辣爽脆，每次都能幹碗白飯！
接下來分享完整做法與個人洗滌大腸的經驗，保證讓你輕鬆做出乾淨又美味的辣子肥腸。
🔪 所需材料
- 豬大腸 500g
- 乾辣椒 100g（可依個人口味調量）
- 花椒 20g（可依個人口味調量）
- 薑片、蒜片 少許
- 料酒、鹽、醬油、糖、雞精 適量
📋 步驟詳解
- 清洗與預處理大腸
- 將買回的大腸放入盆中，加入多些面粉與鹽，再倒入一瓶啤酒搓揉，直到表面污物完全清除。
- 用流動水徹底沖洗，確保無麵粉殘留。
- 放入鍋中加水與料酒、姜片，沸水後簡單飛水，撇去雜味與血水，備用。
- 煮軟大腸
- 鍋中重新加水，放入薑片與料酒，將大腸煮至軟爛後放涼，切成小段備用。
- 準備調味料
- 煸乾水分
- 熱鍋下油，六分熱時放入大腸，加少許鹽，中火慢慢煸至水分乾且表面微焦，盛出備用。
- 炒香配料
- 利用鍋中剩餘油，薑蒜爆香後加入辣椒與花椒，中火炒至微紅。
- 倒入大腸，調入料酒、醬油、糖、雞精持續翻炒。
- 最後炒至辣椒呈暗紅色即可關火盛盤。
只要掌握先煮後煸、乾辣椒與花椒的香氣逼出油脂，就能做出麻辣鮮香、入口生津的完美辣子肥腸。搭配一杯冰涼飲品，幸福感十足！