久久鸭怎么做？正宗做法与配方大公开

鸭脖子虽是小菜，却蕴含丰富的营养价值。众所周知，鸭肉性凉，常食可平肝降火；配料中的干辣椒性温不燥，能除湿去烦、开胃健脾。久久鸭口感鲜香、肉质细嫩，辣得过瘾、回味无穷，更兼具益气补虚、暖胃生津、调节阴阳、降血脂及美容养颜等多重功效。

核心配料

袋装冰鲜鸭颈5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克，以及八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶等香辛料，配合精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克和精炼油2000克。

制作步骤

1. 鸭颈初加工：鸭颈解冻洗净后，加姜、葱、盐和料酒腌制12小时，焯水备用。
2. 熬制辣卤：干辣椒和香辛料泡水处理。起锅热油炒香调料，加入鲜汤和红曲米水熬煮2小时，释放辣香。
3. 卤制入味：鸭颈入卤汁中火卤10分钟，关火浸泡20分钟即可捞出享用。

关键贴士

• 优选去皮冰鲜鸭颈，务必先腌后焯去腥。
• 干辣椒推荐小米椒，保留辣椒籽可增香；炒制时油量稍多加精炼油，避免焦糊。
• 香料讲究和味而非堆砌，八九种即可，掌握好比例更重要。
• 鸭骨中的辣味源于卤制时脊髓收缩形成的孔隙，浸泡入味是点睛之笔。