正宗香辣鱿鱼虾干鍋做法 | 詳細步驟與配料大公開

Introduction

近年來香辣口味的料理備受歡迎，例如香辣小龍蝦等，雖然建議避免頻繁食用以保護腸胃健康，但偶爲享受一次也無妨。今天我們將介紹一道經典的台灣夜市風味——香辣鱿鱼蝦干鍋。這道菜融合了Q彈的蝦肉、鮮柔的鱿鱼，與香辣調料的完美結合，絕對能挑動你的味蕾！

Ingredients

主料：

• 香辣蝦調料：半袋 (175g)
• 蝦：300g
• 發鱿魚：300g

輔料：

• 色拉油：400g (用於油炸)
• 特制紅香油：100g
• 冬筍或黃瓜：200g
• 西芹：150g
• 菜椒、紅椒：150g
• 魔芋或香菇：150g
• 紅薯干或豆芽：150g
• 蒜瓣：50g
• 大蔥節：100g
• 料酒：20g
• 香菜：10g
• 白芝麻：5g
• 水：約150g
• 火鍋料適量 (可選)

Step-by-Step Preparation

1. 處理蝦類

將蝦洗淨，剪去蝦嘴和觸須，並在蝦背開一刀以便入味。加入少許鹽、料酒、水豆粉與25g香辣蝦調料，混合搖匀後腌制備用。

2. 準備蔬菜與配料

紅薯干先以熱水泡軟後油炸至微黃；冬筍切片、菜椒切菱形、西芹切菱形塊、大蔥切2寸節段備用。

3. 處理鱿鱼

發鱿魚洗淨後去除內部筋膜，切成寬6公分、長2公分的滾花刀片。放入沸水中汆烫至捲曲熟撈，瀝乾備用。

4> 炒製與合炒

鐵鍋先倒入色拉油與紅香油，熱至約100℃（八成熱）時放入蒜瓣爆香，轉大火加入蝦以油炸約1分鐘；接續加入鱿鱼與剩下的150g香辣蝦調料，快速翻炒均勻後將材料撈出擋油。
利用鍋中餘油將魔芋、蔬菜、大蔥與薯乾下鍋炒至半熟，加入約150g水大火煮騰後關火，將這層配料盛入乾鍋底部。

5> 最後裝盤

將炸好的蝦與鱿鱼回鍋疊放，稍微整理形狀並點綴香菜、灑上白芝麻即可上桌。食用時可保留少許汤汁搭配白飯，或加入水後燒開用來燴煮蔬菜與豆製品，讓香氣持續延伸！

Tips

• 油炸過程請注意安全，避免油濺傷身。
• 香辣調料濃度高，適合重口味愛好者，但胃膚敏感者請減量使用。