春季5種易致食物中毒的食物，吃時須格外小心

文章導讀

隨著生活水平的提高，食材越來越多元，但「病從口入」的警戒線不容忽視。春季是食物中毒的高發期，以下5種食材若處理或烹調不當，易引發中毒，特別需要提高警惕。

1. 生豆漿

豆漿必須煮沸充分才能飲用。大豆中含有的皂毒素與胰蛋白酶抑制劑會干擾代謝與蛋白質吸收，未經均勻煮沸的泡沫是中毒信號。必須繼續加熱至100℃並保持沸騰狀態，確保有害物質完全分解。

2. 四季豆（扁豆）

四季豆含皂苷與红细胞凝集素，耐熱性極高，短時間烹調難以毀壞。食用未熟透的四季豆易導致溶血、反胃與休克。食用前必須去絲、切段，並以長時間炖煮至軟熟，徹底破壞毒素。

3. 黃花菜

新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，其代謝物二秋水仙鹼會損害消化系統與泌尿系統。食用前必須用沸水焯烫並充分浸泡，降低毒素含量，再進行烹調。

4. 馬鈴薯

發芽或綠變的馬鈴薯會產生龍葵素，損害神經系統。即便是挖除發芽部位，毒素仍可能殘留。儘量選擇表皮完整、存於陰涼乾燥處的馬鈴薯，發芽或品質不佳者應直接棄置。

5. 木薯

木薯的根莖含有亞麻仁苦苷，生吃會在體內轉化為劇毒的氫氰酸。食用前必須削皮、切片、浸泡並煮熟透，確保毒素充分揮發。

總結：春節節氣更應注意飲食安全，正確清洗、充分煮熟是避免食物中毒的關鍵。若出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，請及時就醫。