夏季慎吃隔夜饭菜：预防蜡样芽孢杆菌中毒指南

夏季气温升高，蜡样芽孢杆菌在16℃-50℃环境中极易于米饭、米粉及各类食物中繁殖并产生毒素，导致食物中毒风险激增。该菌在夏秋两季最为活跃，中毒多由隔夜饭、炒饭、冷盘等引发。

中毒典型症状：

食用被污染食物后，常引发呕吐型与腹泻型肠胃炎，主要表现为呕吐、头晕、四肢乏力、口干、胃部不适、腹痛腹泻等。

【专家安全警示】

夏秋季节尽量避免食用隔餐、隔夜米饭。若必须食用，务必彻底加热至100℃并持续20分钟以上，确保杀灭细菌毒素。

1. 源头控制：最好按需做饭，避免剩饭。确有剩余，应将米饭摊开，置于通风、阴凉、清洁处，防止交叉污染。
2. 感官不可全信：剩米即使未变酸、看似正常，也可能已滋生细菌。食用前必须彻底加热，切勿因外观正常而忽视风险。
3. 冷藏与再加热：
   • 室温冷却后立即密封冷藏，保存时间不超过一顿饭间隔（建议早存午吃或午存晚吃，总时长控制在5-6小时内）。
   • 食用前必须回锅高温煮沸；汤菜、炖菜需煮沸后冷藏，食用时再次彻底加热。
   • 凉拌菜及熟食肉类应即时冷藏，下次食用前充分回热或重新烹饪。

资讯来源：360常识网