食物中毒急救須知：常見原因與預防措施

食物中毒多由飲食不當或烹調失當引發，了解常見類型的中毒原因、症狀及預防方法，有助保障飲食安全。以下是幾種常見食物中毒的應對要點。

豆漿中毒

中毒原因：生大豆含胰蛋白酶抑制物，可能阻斷蛋白酶作用並刺激胃腸。

中毒表現：潛伏期約數分鐘至1小時，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，部分人會頭痛，可迅速恢復。

預防措施：務必將豆漿煮至完全沸騰再飲用。

豆角中毒

中毒原因：豆角所含皂素與血球凝集素可能觸發中毒。

中毒表現：潛伏期數十分鐘至5小時，主導症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，常伴頭暈、頭痛、出汗或四肢麻木，胃部有燒灼感；大多恢復良好，1-2內改善。

預防措施：充分煮熟至完全熟透。

發芽土豆中毒

中毒原因：發芽土豆中龍葵素含量升高；一次攝入0.2–0.4克即可中毒。

中毒表現：通常在攝入後10分鐘至數小時出現症狀，包括舌喉麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重症可致體溫升高、頭痛、昏迷、出汗、心悸；兒童易發生抽風與昏迷。

預防措施：

1. 土豆應存放在低溫、通風且無直射陽光的環境，避免發芽變綠。
2. 發芽多數或皮肉黑綠者不可食用。
3. 發芽較少的土豆，必須徹底挖除芽及周圍肉，並浸泡半小時以減少龍葵素。