小心！這些食物處理不當會導致中毒

霉變甘蔗

品質優良的甘蔗，肉質清白且味甘甜。儲存不當的未成熟甘蔗易發霉變，從而喪失清甜口感。發霉的甘蔗外皮喪失光澤、質地較軟，瓤部顏色較深，通常帶有酒糟或酸濃的異味。

中毒症狀：發霉甘蔗含有神經毒素3-硝基丙酸，食用後2至8小時發病，主要損害中樞神綟系統。初期症狀包括嘔吐、頭暈、頭痛、視力模糊；進一步可能出現眼球偏側凝視、複視、陣發性抽搐、四肢強直內旋呈「雞爪狀」，甚至大小便失語、呼吸衰竭，危及生命。

現場急救：發現疑似中毒，應立即送醫救治。

假沸豆漿

豆漿含有皂素，100℃時會被分解而無毒。值得注意的是，皂素在80~90℃時會膨脹起泡，產生「假沸」現象。無經驗者易誤以為煮熟而停止加熱，導致中毒。豆漿必須煮沸後再繼續煮3~5分鐘方可飲用。

中毒症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

現場急救：口服補液鹽並及時就醫。

野蘑菇（毒蕈）

野生蘑菇多達80多種，含有不同毒素，中毒後症狀因種類而異。常見類型包括：

• 胃腸炎型：發病迅速，10分鐘至3小時出現劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉。
• 精神神經型：除消化道症狀外，伴瞳孔散大、心悸、幻覺、狂躁、抽動、神經錯亂等。
• 溶血性型：6~12小時後出現黃疸、貧血、血尿、肝腫大等。
• 肝損害型：最為嚴重。經過胃腸期、假療期後，可能導致肝臟實質損害，甚至急性肝衰竭，並可能波及腎、心、腦等器官，導致死亡。

現場急救：除毒蕈鹼症候可用阿托品外，應立即催吐、洗胃、導瀉，並迅速送醫。

四季豆

四季豆與豆漿一樣含有皂素，會刺激消化道黏膜並導致溶血。必須充分煮熟，避免因追求嫩脆而引發中毒。

中毒症狀：通常在1至5小時（最短半小時）出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈，部分患者伴四肢麻木、心慌、畏寒。

現場急救：口服補液鹽並及時就醫。

蛤貝

外形異常的蛤貝或生食可能因攝入含神經毒素的鞭毛植物而中毒。建議避免食用畸形貝類及生食海鮮，特別是沿海地區。

中毒症狀：分三型——紅斑性（過敏反應）、細菌性（急性腸炎）、麻痺型（神經毒癥，引發口周麻木、語言障礙、呼吸麻痺）。

現場急救：洗胃、補液並立即送醫。

油筒魚（青皮紅肉魚）

包括撻魚、金槍魚、沙丁魚等。組織豐富、酵素活性高的魚類，若死亡後儲存不當，易受細菌污染產生組胺，引發中毒。

中毒症狀：數分鐘至數小時出現面部潮紅、頭痛、心悸、胸悶、呼吸頻數、血压下降，並伴嘔吐、腹痛、腹瀉等。

現場急救：口服補液鹽並及時就醫。

河豚魚

河豚毒素主要集中在卵巢、睾丸和肝臟，肌肉雖無毒但可能被污染。毒素會麻痺神經系統，導致呼吸衰竭。

中毒症狀：食用後半小時至3小時出現劇烈嘔吐、腹痛，隨後出現神經損傷症狀，包括感覺喪失、肌肉癱瘓、呼吸麻痺。

現場急救：必須立即搶救，並同步進行催吐、洗胃、導瀉，就醫治療。