如何正確應對食物中毒：預防與急救指南

食物中毒可能危及健康，正確的預防與急救措施至關重要。本文重點說明兩類常見食物中毒的處理方式：

1. 豆漿中毒：徹底加熱是关键

豆漿應徹底煮開後飲用。當豆漿加熱到一定程度時，都將出現泡沫，應注意此時的豆漿還未煮開，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰，再持續加熱數分鐘。

中毒原因

生豆漿中毒多見於小型餐飲業和集體食堂。由於加熱不徹底，豆漿中的有害物質（如胰蛋白酶抑制素、皂甙）未被破壞，飲用後即可導致中毒。

中毒症狀

豆漿中毒潛伏期一般為30分鐘至1小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛，一般不發熱，預後良好。

急救與預防

輕者不需特殊治療，重者對症治療。預防核心是確保豆漿徹底煮開：加熱過程中需充分搅拌，避免燒糊鍋底影響熱力穿透，導致加熱不均。

2. 含氰甙類植物中毒：警惕苦杏仁與木薯

中毒原因

含氰甙類植物性食物中毒以苦杏仁為主，後果最為嚴重。此外還包括苦桃仁、枇杷仁、李子仁、櫻桃仁及木薯。有毒成分為氰甙，在酶或酸的條件下會釋放氫氰酸。

苦杏仁中毒多發生於杏熟時期，常見於兒童因誤食或亂用苦杏仁湯而中毒；木薯中毒則因生食或未熟透食用所致。

中毒症狀

苦杏仁中毒的潛伏期約半小時至數小時。症狀包括口內苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心嘔吐、心慌、四肢無力，進而出現呼吸困難、胸悶。嚴重者可能意識喪失、全身痙攣，最終因呼吸麻痺或心跳停止而危及生命。

急救處理

立即進行催吐、洗胃，並對症治療。具體醫療方案包括：吸入亞硝酸異戊酯，緩慢靜脈注射3%亞硝酸鈉溶液，接著用新配置的25%—50%硫代硫酸鈉溶液緩慢靜脈注射。

預防措施

• 家長應教育小孩不食用苦杏仁、李子仁、桃仁，並勿擅自給小孩服用苦杏仁湯。
• 木薯必須去皮、清洗後煮熟，熟後再浸泡16小時；煮木薯的湯及浸泡水應直接棄去，不可食用。