鲜爽的湖北菜肴：莲藕炖排骨的做法

鲜爽的湖北菜肴：莲藕炖排骨的做法

莲藕炖排骨的做法

原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒。

调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升。

做法：

1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备 用。
2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。
3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。

提示：

1. 莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。
2. 炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而收缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。
3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘逸，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那个神奇的香被掩盖。