冬天家常炖菜的做法与营养价值

冬天吃什么好？炖菜是不错的北方民间美食选择，做法简单多样。这里推荐两款家常炖菜做法，感兴趣的朋友快学两招。

冬天吃炖菜的好处

炖菜以水为加热介质，温度不超过100℃，可避免过度加热产生有害物质。长时间小火炖煮使食材变软易消化，充足时间让调料充分入味。加盖炖煮减少氧气接触，保存抗氧化成分，研究显示炖煮两半小时可降低胆固醇并增加有益不饱和脂肪酸。

炖菜连菜带汤食用确保矿物质完全吸收，多种食材同炖也方便加入养生食材实现饮食多样化。

家常炖菜做法推荐

胡萝卜炖羊肉

原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐适量、香油1/2小匙；胡萝卜300克、羊肉180克

做法：胡萝卜与羊肉洗净沥干切块。羊肉入开水焯烫后沥干。起油锅放5大匙色拉油，将羊肉大火快炒至变白。加入胡萝卜、水及其他调料（除香油）大火煮开，转小火煮约1小时，熄火前加入香油即可。

鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克

做法：鲶鱼处理洗净切段，茄子去蒂洗净切段，葱切段、蒜拍碎、姜切片、青椒切圈。锅放油中火加热，爆香葱蒜姜青椒后加入酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖炒一分钟，加开水后放入茄子和鲶鱼。大火烧开转小火炖40分钟，加盐味精调味即可出锅。

以上两款炖菜营养美味、操作简便，不妨一试。