排骨煲仔飯是一道經典的台式家常料理，鍋氣十足、口感豐富。以下是詳細的製作步驟：
材料準備
- 小排骨：數量根據人數調適，建議每人一份
- 米：依砂鍋大小量取，水量比一般煮飯略少約半截手指高度
- 調味料：醬油、雞精、鹽、太白粉（生粉）
- 其他：適量食用油、瀝水後的青菜（如菜心或小白菜）
步驟詳述
- 煮飯底：砂鍋內加入米與適量水，大火煮沸後轉小火慢熬，並時常攪拌防止粘鍋，待米粒剛剛吸水鬆軟即可。
- 腌排骨：小排骨洗淨後，加入醬油、雞精、鹽與太白粉拌勻，讓醬味充分滲入肉裡。
- 合鍋燉煮：米飯表面略灑一層食用油，將排骨平鋪在米上，蓋上鍋蓋轉小火，讓排骨緩慢焗熟，保留濃郁鍋香。
- 完成：排骨熟透後，擺上焯過水的青菜，繼續小火熱鬆片刻即可關火。
小技巧：水量控制是成功的關鍵，過多易湯澀過濃；建議搭配滾水入鍋，讓米粒逐漸釋出粘性，與排骨原汁融合更完美。適合一人食或兩人輕量享用，鍋底焦香脆鍋更是點睛之筆。