瑤柱蒸水蛋的家常做法

材料：

瑤柱 2兩、清水 1碗、薑 1茶匙、雞蛋 1茶匙、蔥粒與火腿茸少許、鹽 1茶匙、生抽與麻油 1茶匙

做法：

1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片蒸 10 分鐘，保留蒸出的瑤柱汁；撥碎瑤柱並棄去薑片。
2. 大碗內打散雞蛋（不需打起泡），加入鹽與冷卻後的瑤柱汁攪勻。
3. 將部分瑤柱絲平撐在碟底，倒入過篩的蛋液，中火蒸 1 分鐘後轉慢火至凝固。
4. 撒上蔥粒、火腿茸與瑤柱絲，最後淋上麻油與生抽即可。

備註：蒸蛋液時建議使用篩網過濾，讓口感更滑嫩；火候控制以慢火為主，避免過老。