蔥姜油淋土雞的烹調方法

土雞肉雖比肉雞緻密，卻充滿自然雞香，帶領人回憶童年走地雞的風味。

材料準備

土雞半隻，蔥絲、姜絲、辣椒片，料酒鹽、白胡椒粉、食用鹽、植物油。

高湯調配

小半鍋水（足夠完全蓋過雞肉），加入姜片、蔥段及料酒，煮沸後轉小火熬煮，製成清淡高湯。

步驟流程

1. 將土雞放入高湯中，沸後轉小火約10分鐘，蓋鍋熄火再浸泡10分鐘，充分吸收湯汁香氣。
2. 取出放涼，撕成條狀擺盤；取半碗調味高湯，以鹽、白胡椒粉及味精調勻澆在雞肉上。
3. 在雞肉上疊放蔥絲、薑絲及辣椒片，淋4大匙熱油激出香味，完成。

成品湯汁清澈、雞肉滑嫩，蔥薑香氣與微辣口感層次分明，適合搭配白飯享用。