麻辣鸭掌是一道经典川菜，以其麻辣鲜香、口感弹嫩著称，适合家庭制作及宴客食用。
食材与准备
- 主料：鸭掌
- 配料：黄酒、盐、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉
- 口味：麻辣
- 难度：配菜（中级）
- 时间：约60分钟（不含腌制时间）
做法步骤
- 鸭掌洗净，放入锅中加清水、黄酒和盐，大火煮开后再煮5分钟，焯水去腥。
- 将煮熟的鸭掌迅速放入冷水中浸泡降温，使口感更紧致。
- 准备腌汁：将老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉及适量盐混合均匀。
- 另起一锅将醋烧开，倒入调好的腌汁中拌匀，制成麻辣调味汁。
- 将冷却的鸭掌放入腌汁中，充分拌匀后密封冷藏腌制24小时。期间取出搅拌2~3次，确保入味均匀。
小贴士：若喜欢更麻更辣的风味，可额外添加辣椒油或新鲜小米辣。腌制后的鸭掌可保存3天，建议随吃随取以保持最佳风味。