如何清洗鱿鱼去腥味？实用步骤与技巧

如何清洗鱿鱼去腥味？

鱿鱼烹饪要色香味俱全，首先得处理干净。生活中很多人头疼：究竟如何才能把鱿鱼清洗干净呢？

鱿鱼富含蛋白质和人体必需的氨基酸，含有大量牛磺酸，以及胆固醇、钙、磷、硒、钾、钠等微量元素，适量食用有助防治贫血、降低胆固醇、缓解疲劳并预防糖尿病。

注意禁忌：痛风患者不宜食用；脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病及肝病患者，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者应忌食。

一、去掉鱿鱼的黑皮

鱿鱼体表有一层黑皮，是保护层且带轻微毒性，会影响菜品外观和口感，建议去除。虽然也有人带皮食用且无大碍，但成品卖相较差。鱿鱼皮较难剥，可用以下方法：将其放入加100克白醋的水中浸泡3分钟，再放入盛清水的容器，用刀在背部划两刀后用手捏住三角脑袋向下拉，即可轻松去皮，最后处理其他部位即可。

二、揪下鱿鱼的脑袋

在去皮过程中可同步完成此步，顺便揪出内脏。需特别注意要去除眼睛，因为眼睛含大量墨汁，会使菜品发黑。先逐个搓掉触角上的小吸盘，再剪开头部摘除眼睛和嘴（操作时建议在水中进行，避免墨汁污染衣物）。

三、清理鱿鱼的身体

鱿鱼身体清理很简单：抽掉背部长长的软骨（塑料片），剪开腹部冲洗即可。

四、切鱿鱼

触角切段，脑袋切块，身体打花刀或切丝，清理工作至此完成。

补充说明：鱿鱼的墨袋与内脏相连，清理内脏时墨袋会自然带出，无需单独处理。

鱿鱼要好吃，去腥很重要

水产品常有较重腥味，去除方法如下：

1、中和法：利用酸性物质中和碱性腥味物质（pH>7.25）。烹饪时加入食醋或番茄酱（含柠檬酸、苹果酸），或直接使用西红柿烹煮，可有效减弱氨气、三甲胺等异味。

2、酒类去腥：利用酒精挥发带走甲硫醇、乙硫醇等腥味成分，同时乙醇与醛类反应生成增香物质缩醛，并与有机酸生成酯类，使菜肴鲜香扑鼻。料酒与醋是必备调料。

3、香料去腥：葱（含挥发油、蒜辣素）、姜（含姜醇、姜烯）、花椒胡椒（含川椒素）、八角（含茴香醇）、桂皮等香料，可通过氧化、缩醛或酯化反应减弱异味，尤其适合膻味重的肉类。

4、加热去腥：沸点小分子腥味物（如甲硫醇）可通过加热挥发；沸点高的腥味物质可采用炖、烧、烤等方式去除，或焯水、沸水烫洗以减少尿素、胺类物质。

做好以上准备，尽情制作属于你的美味鱿鱼大餐吧！