這道經典的白萝卜排骨湯，做法簡單且營養均衡，以下是詳細步驟：
所需材料
白蘿卜一大根、小排骨
具體做法
- 蘿卜橫切成約三公分厚的片，再對切呈月芽形。
- 排骨先飛水：放入沸水中略煮後，立即用冷水沖洗，這有助於去除血水與油脂。
- 鍋中加水冷水下排骨，並加入薑片、八角、蔥段與少許料酒，使用高壓鍋煮約20分鐘。
- 20分鐘後開鍋，撇去浮沫， 加入白蘿卜繼續煮。
- 約20分鐘後加入鹽調味，試味後即可關火。
重要技巧
- 冷水下鍋：材料全程冷水入鍋，有助於蛋白質充分溶出，提升湯頭鮮甜。
- 避免過早加鹽：鹽會加速蛋白質凝固，影響風味與濃郁度。
- 加入白醋：可促進鈣質析出，建議使用白醋，以免影響湯色。
按照以上步驟，您就能做出湯頭清澈、鮮甜濃郁的白萝卜排骨湯了！