鐵板鱿魚在家做｜香辣蒜椒醬滿分酥脆，吃貨必學步驟

吃著飯店裡滋滋冒氣的鐵板鱿鱼，別只當吃客！帶你一步步在家完成這道香辣酥脆的招牌菜，蒜椒醬與焦香鐵板讓你秒變大厨。

一、鐵板鱿魚的家版做法

1. 材料準備

鮮鱿魚約1000克、紅尖椒末15克、綠尖椒末15克、香菜末10克、洋蔥末15克。調料包含蒜蓉辣醬30克、白糖5克、海鮮醬油10克、蚝油20克、鹽4克、味精2克、色拉油1500克、干澱粉30克。

2. 處理鮮鱿

將整隻鮮鱿魚剝去外部黑衣，摘除頭部，清理腹腔內的內髒與海螵鞘，並用剪刀小心挖除眼睛，清洗乾淨後備用。

3. 醃製與炸製

將處理好的鱿魚身與頭部控水，加入海鮮醬油與10克蚝油醃製20分鐘，均匀裹上干澱粉。燒熱油至六成，轉小火浸炸3分鐘至表皮酥脆，撈起控油。

4. 切割與擺盤

將控油後的鱿魚放在案板上，從腹腔由頭至尾切成間距約1厘米的圓片，與頭部一起擺盤備用。

5. 炒製蒜椒醬

鍋內留油20克，燒至七成熱時加入蒜蓉辣醬、白糖與10克蚝油，小火翻炒均勻。再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽與味精調味，呈現濃香蒜椒醬。

6. 鐵板燒熱完成

大鐵板大火燒熱後，將切好的鱿魚平放，澆上熱騰的蒜椒醬，這時氤氳與滋滋聲正是最美妙的時刻。

二、美味小叮嚀

為保留食材的鮮甜與營養，炸製時間不宜過長，建議一次食用並趁熱品嚐。香辣爽脆的口感與海鮮的鮮甜完美融合，讓在家吃鐵板鱿鱼也充滿幸福感。