如何切鱿鱼花？鱿鱼花刀切法全解析

鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是高蛋白、富含钙、磷、铁及硒、碘、锰、铜等微量元素的珍贵海产，与墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品的营养功用相近。优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色且有光泽，表面略现白霜，肉肥厚半透明、背部不红；劣质者则体形瘦小残缺，色赤黄略黑，表面白霜过厚，背部呈黑红或霉红色。市场上常见的有躯干部肥大的"枪乌贼"与躯干部细长的"柔鱼"，小号柔鱼俗称"小管仔"。

鱿鱼花刀切法

切鱿鱼时需在其表面划出刀纹，炒制后才会卷曲爽口。关键要斜刀操作，使刀身与案板呈一定倾斜角度，这样切好的鱿鱼卷起时，“鳞片”才会立体分明、美观入味。

麦穗花刀

此刀法难度较高，需控制力度。先以小于45度的斜角切入鱿鱼片约90%深度，保持第一个方向不变，再以90度直角切另一方向。成品因卷曲起伏呈麦穗状花纹而得名。

荔枝花刀

操作相对直观：先以90度直切鱿鱼片约90%深度，保持第一方向切痕不动，再换垂直方向以同样角度直切。切好后的鱿鱼卷表面格纹整齐，形似荔枝果肉的花纹，因而得名。